油越高档氧化越快饮食之道
2023-09-18
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越是等级高的烹调油,遇到氧气之后氧化速度越快。这是因为,等级高的油脂精炼程度比较高,种子中天然存在的抗氧化成分,比如维生素E和各种多酚类物质,也在精炼当中被除去大半,这样它们的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前很多都市人主要吃的都是一级烹调油,所以这些高档油也是很容易氧化的油。
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